Официант

Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной программы (далее - программа) составляют:

- Федеральный закон Российской Федерации от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (с изменениями и дополнениями);

- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 1 июля 2013 г. № 499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам» (с изменениями и дополнениями);

- Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 марта 2022 г. № 115н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант, бармен»;

- Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2019 г.

Выпуск № 51 ЕТКС. Выпуск утверждён Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 г. № 30.

Раздел ЕТКС «Торговля и общественное питание». Официант.

Программа профессиональной подготовки по профессии - Официант 3-6-го разряда предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- общепрофессионального;

- профессионального;

- производственная практика;

- итоговая аттестация.

Программа профессионального обучения «Официант» направлена на освоение обучающимися профессиональных знаний и умений необходимых для выполнения обязанностей по обслуживанию посетителей, по приёму и выполнению заказа, по технике подачи блюд и напитков, по подбору вин к блюдам, по соблюдению уровня гигиены и санитарии и требований безопасности и по культуре поведения.

Общепрофессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин, профессиональный учебный цикл состоит из профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности, соответствующими присваиваемой профессии - Официант.

В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика.

Программа профессиональной подготовки по профессии - Официант 3-6-го разряда обеспечена учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям.

Оценка качества освоения программы профессиональной подготовки по профессии – Официант 3-6-го разряда включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую аттестацию обучающихся. Итоговая аттестация включает сдачу квалификационного экзамена.

Квалификационный экзамен проводится в установленном порядке квалификационной комиссией. При успешном прохождении итоговой аттестации обучающимся выдается удостоверение установленного образца.

Продолжительность обучения - 256 ак. часов.

К освоению программы по профессиям рабочих, должностям служащих допускаются лица различного возраста, в том числе не имеющие основное общее или среднее общее образование.

Количество тем и учебных часов определяется требованиями нормативно–технических документов. Форма обучения: очная, очно-заочная, заочная, дистанционная с применением систем дистанционного обучения ОЛИМПОКС и интернета.

Цель программы: комплексная подготовка профессиональных официантов. Для реализации поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

- обучить конкретным технологиям по организации обслуживания гостей питанием;

- сформировать представление обучающихся о приёмке заказа, составление меню, сервировке столов, правилах и методах подачи блюд, обслуживание банкетов, обслуживание в гостиницах, технология приготовления коктейлей, представление о холодильном, тепловом, технологическом оборудование;

- способствовать овладению профессиональными знаниями и умениями, необходимыми в повседневной жизни, для изучения размещение гостей в организации общественного питания, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги, подготовка залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий, осуществление санитарно-гигиенических норм и правил, реализации продукции;

- создать условия для развития логического мышления, воображения, культуры эстетического вкуса необходимого для будущей профессиональной деятельности, для продолжения образования и самообразования;

- развить профессионально значимые качества сотрудника сферы услуг, воспитать культуру обслуживания клиентов;

- сформировать положительную мотивацию на открытия своего бизнеса после получения образования в области ресторанного сервиса.

В результате изучения курса учащиеся

должны знать:

- правила и технические приёмы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

- виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре;

- принцы профессиональной этики;

- особенности обслуживания приёмов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий;

- характеристики блюд и напитков.

должны уметь:

- готовить зал ресторана и сервировать столы для обслуживания гостей в обычном режиме и на массовых мероприятиях, в том числе выездных;

- полировать и размещать на хранение столовую посуду и приборы;

- приносить в зал ресторана блюда и напитки;

- убирать использованную столовую посуду и приборы со столов;

- поддерживать в чистоте и порядке столы и рабочее место;

- менять скатерти, салфетки;

- соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности при переносе на подносе, в руках и с помощью сервировочных тележек чистой и использованной столовой посуды и приборов и заказанных блюд, и напитков;

- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, прощании с гостями;

- соблюдать личную гигиену;

- создавать в заведении атмосферу гостеприимства.

Современный сотрудник сферы обслуживания – официант, должен обладать личностными и профессиональными качествами:

- физическая выносливость;

- честность (выполняя расчёт);

- коммуникабельность, доброжелательность, эмоциональная устойчивость, терпение, вежливость, корректность;

- высокий уровень личной гигиены;

- трудолюбие, аккуратность, ответственное отношение к работе;

- развитая наблюдательность и хорошая зрительная память.

Учебно-тематический план профессиональной подготовки

по профессии – «Официант»